Il dopocena, secondo il Galateo, è un momento da celebrare con gusto e lentezza. Dopo aver sparecchiato, si accompagnano gli ospiti in salotto e tra tazzine, cucchiaini e zuccheriera si serve il caffè. Senza ostentazione e senza allusioni al prezzo (dice sempre il vecchio e ormai desueto manuale delle buone maniere) si passa “ad amari, grappe e whisky per i signori, liquori più morbidi o vini dolci per le signore”. Ed è proprio in questo momento, anche se nessun codice lo impone, che introdurre un vassoio di cioccolato può rivelarsi un’idea raffinata. Un gesto discreto che apre la strada a piacevoli e originali abbinamenti: dai rum super-premium ai brandy storici fino alle birre trappiste, ogni incontro genera contrasti o armonie inedite che arricchiscono il palato.
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L’abbinamento iconico tra rum e cioccolato
Quando si parla di abbinamento con il cioccolato non si può ignorare il rum: distillato nobile, aromatico, sensuale, capace di esaltare le note scure, tostate, caramellate e speziate del cacao. Diplomático Rum, il rum super-premium venezuelano, tra i più premiati al mondo, rappresenta l’esempio perfetto di questa alchimia.
Rum e cioccolato: un’alchimia naturale
Se ci pensiamo bene, rum e cioccolato condividono una matrice comune: nascono dalla terra e richiedono tempo, cura e altrettanta pazienza. Entrambi rivelano la loro vera anima solo attraverso processi lenti di fermentazione, affinamento e trasformazione. Quando un fondente intenso incontra un rum avvolgente come Diplomático Reserva Exclusiva, il risultato è un’esperienza che supera il semplice assaggio: diventa una narrazione sensoriale fatta di emozioni e contrasti sublimi. Per le imminenti festività, Diplomático valorizza questo connubio con iniziative speciali che raccontano un’idea di regalo raffinato, pensato per chi desidera vivere – o donare – un momento di degustazione autentica.
Le iniziative speciali: cioccolatini Amedei e degustazioni in tutta Italia
Per tutto il mese di dicembre, in punti selezionati della grande distribuzione di Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio, chi acquista Diplomático verrà omaggiato con i cioccolatini Amedei, uno dei marchi italiani più prestigiosi nel mondo del cacao. Il risultato? Un abbinamento immediato tra la morbidezza del rum e la pulizia aromatica del fondente per una sinfonia equilibrata e rotonda.
Parallelamente, in 200 ristoranti italiani verranno distribuiti pack esclusivi contenenti:
- due bottiglie di Diplomático Reserva Exclusiva;
- sei tumbler personalizzati;
- ottanta cioccolatini Amedei selezionati appositamente per il pairing.
Un invito a scoprire la perfetta armonia tra spirits e cacao, dove il rum, distillato con maestria da melassa di canna e invecchiato fino a 12 anni, rivela tutta la sua vellutata ed esotica complessità.
Con Ernst Knam l’abbinamento con il cioccolato diventa gourmand
Il punto culminante del progetto è stato l’evento presso Officina Milano, dove Diplomático Rum ha collaborato con il maestro del cioccolato Ernst Knam, icona della pasticceria italiana. Il menu, interamente dedicato al cioccolato, è stato abbinato a cocktail firmati da Luca Salvioli (di MUSA Lago di Como). Incontri sorprendenti, come quello tra il cervo e il cibo degli dei, che solo il maître chocolatier poteva regalare. Ecco il percorso che mostra come l’abbinamento cioccolato possa diventare alta cucina, quando la qualità del distillato incontra la maestria del cacao. Il benvenuto è stato da Diplomático Planas con cordiale al cioccolato bianco e bergamotto, servito insieme ai “Sassi di Knam” con all’interno: gamberi e yuzu, melanzana e peperone, cervo e ginepro in fondente.
A seguire è stato servito il Risotto allo zafferano, melanzane caramellate e cioccolato Sao Thomé con cocktail a base di Diplomático Mantuano e la Parmigiana alla fondente con pairing di Reserva Exclusiva. E, gran finale, il dessert “L’Urlo di Knam” abbinato a Diplomático Selección de Familia.
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L’abbinamento insolito tra birra e cioccolato
Se rum e brandy sono compagni consolidati del cioccolato, l’abbinamento con la birra rappresenta invece una frontiera seducente anche se per qualcuno ancora sconosciuta. Le birre trappiste, con la loro complessità aromatica, si rivelano, in realtà, delle partner ideali per il cacao in tutte le sue espressioni. In questa prospettiva nasce la collaborazione tra La Trappe Trappist, storico birrificio olandese, la Maître Chocolatier Francesca Caon e la beer sommelier Federica Russo: un dialogo tra tradizione monastica e artigianalità italiana che porta il pairing a un livello inedito.
Abbinamento con il cioccolato al latte
La Blond, morbida e fruttata, trova un’armonia naturale nel cioccolato al latte. Il burro di cacao viene “pulito” dalla frizzantezza della birra, mentre note lattiche smorzano l’amaro del luppolo. Per un tocco gourmet, Caon propone il suo cioccolato bianco al caramello 30% con sale integrale di Cervia: un’esplosione dolce-salata che eleva la birra in complessità e finezza.
Abbinamento con il cioccolato bianco agrumato
La Witte, fresca e agrumata, chiede un pairing altrettanto vibrante. Perfetto un cioccolato bianco alla scorza d’agrumi, che replica e amplifica le note di limone e arancia della birra. L’abbinamento alternativo, cioccolato bianco 31% con basilico e frutti rossi, regala un twist dalla sapor mediterraneo, aromatico e persistente.
Abbinamento con il gianduiotto
Con Isid’or, birra più intensa, si entra in un territorio ricco di tostature e frutta secca. Il gianduiotto diventa una scelta naturale: le nocciole richiamano le note maltate e caramellate. Per i palati più esigenti, Caon propone un fondente monorigine Perù 70% con amarena: un equilibrio tra amaro, acidità e dolcezza che prolunga la bevuta e intensifica l’esperienza.
Questa collaborazione rappresenta la perfetta sintesi tra antica tradizione brassicola e creatività contemporanea della cioccolateria italiana. Un viaggio sensoriale che dimostra quanto l’abbinamento cioccolato non abbia confini.
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L’abbinamento avvolgente tra brandy e cioccolato
Il terzo pairing è un omaggio all’eleganza del dopocena all’italiana: quello firmato da Stravecchio Branca e dalle praline artigianali Dulcioliva. Per il Natale 2025 nasce Stravecchio Choco, un esclusivo pack che abbina:
- una bottiglia di Stravecchio Branca;
- due praline Dulcioliva, ripiene di distillato.
Un’idea regalo raffinata, perfetta per chi ama il gusto classico senza rinunciare a un tocco contemporaneo.
Un incontro tra intensità e morbidezza
Le praline, con cacao minimo al 52%, presentano un cuore cremoso arricchito dall’aroma di Stravecchio. Il brandy, a sua volta, esalta note tostate, speziate e calde del cioccolato, generando un finale avvolgente. Il risultato è un pairing circolare: il distillato amplifica il cacao, il cioccolato restituisce rotondità al brandy. Perfette:
- dopo il caffè;
- come dessert monoporzione;
- come momento di piacere serale
- come regalo per Natale che racchiude 130 anni di storia italiana (dal 1888).
L’abbinamento con il cioccolato conquista la mixology
Dai maître chocolatier agli chef stellati, dai bartender internazionali ai brand storici, il pairing con il cioccolato è oggi uno dei terreni creativi più fertili dell’universo gourmet. Il segreto di questo successo sta nella natura stessa del cacao: un ingrediente camaleontico, ricco di sfumature aromatiche, che si trasforma a seconda di ciò con cui entra in contatto.
- Con i distillati scuri come whisky, rum o brandy il cioccolato amplifica le note calde e affumicate, creando un gioco di profondità e morbidezze che avvolge il palato.
- Con le birre artigianali, soprattutto le stout, le porter o le ale speziate, emergono invece armonie fruttate, malto tostato e accenti speziati che dialogano con il cacao in modo sorprendente.
- Con spirits più freschi come gin agrumati, vermouth bianchi, liquori erbacei, il cioccolato rivela acidità nascoste, nuove consistenze e contrasti piacevolmente inaspettati.
Oltre all’aspetto sensoriale, però, c’è un valore ancora più importante: il pairing con il cioccolato è un gesto che unisce ospitalità, convivialità e ricercatezza. Una piccola attenzione che trasforma un semplice dopocena in un momento di condivisione raffinata, dove ogni assaggio diventa un dialogo tra aromi, atmosfere e persone. Da tenere in considerazione per stupire gli ospiti alla prossima cena!