Tofu ricette: 11 piatti vegani da preparare per gli ospiti

Forse il più famoso derivato della soia, il tofu è il perfetto sostituto della carne ma può essere utilizzato sia per ricette salate che dolci. Ecco come renderlo gustoso e versatile.

tofu ricette piatti vegani

Originario della Cina, il tofu è prodotto dai semi di soia lasciati in ammollo in acqua e poi macinati, bolliti e filtrati per separare il latte dalla polpa. Il latte di soia viene fatto cagliare e infine pressato.

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Il tofu è privo di proteine animali e per questo viene principalmente utilizzato da chi segue una dieta vegetariana.

Povero di grassi e calorie (70kcal ogni 100g di tofu) e privo di colesterolo, il tofu è ricco di proteine che però sono incomplete e vanno bilanciate con quelle dei cereali.

Ha un gusto delicato quasi neutro quindi è perfetto per essere insaporito con spezie e aromi.

Il tofu tradizionale è compatto ed è venduto in panetti sottovuoto o in vaschette nei banchi del fresco e si cucina fritto, arrosto, alla griglia, stufato, in spiedini, hamburger, polpette, insalate e zuppe; il tofu più morbido, si chiama silk o silken tofu, ha una consistenza più cremosa e spalmabile e si usa per creme, salse, ripieni.

RICETTE CON IL TOFU

Tofu marinato con riso basmati

​Ingredienti

  • 400gr tofu compatto
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio salsa tamari (salsa di soia giapponese)
  • 2 carote
  • 100gr cavolfiore
  • 60gr taccole
  • germogli di crescione
  • 120gr riso basmati
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Asciugate il tofu, tagliatelo a cubetti e mettetelo in un contenitore per marinarlo almeno mezz’ora con il succo di limone, la salsa tamari e pepe appena macinato.
  • In una pentola ben calda mettete un filo d’olio e tostate il riso, aggiungete sale e curcuma, versate 2,5 dl di acqua e portate a bollore.
  • Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 7 minuti.
  • Spegnete il fuoco e lasciate riposare in pentola per 10 minuti senza togliere il coperchio.
  • Nel frattempo lavate e tagliate le verdure – le carote a bastoncini, il cavolfiore a cimette, le taccole spuntate – e cuocetele a vapore per 10 minuti così da lasciarle un po’ croccanti.
  • In una padella mettete un filo d’olio, saltate le verdure, aggiungete sale e unitele al riso.
  • Nella stessa padella delle verdure tostate il tofu finché è ben dorato su tutti i lati.
  • Mescolate bene riso e verdure e condite con scorza di limone e olio.
  • Aggiungete il tofu, guarnite con i germogli di crescione e servite.

Spiedini di tofu impanati

​Ingredienti

  • 400gr tofu
  • 1 melanzana
  • 2 peperoni
  • 8 pomodorini
  • 4 cipollotti
  • pane grattugiato q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • 1 albume
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
  • Insalata verde a scelta
  • olio evo q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Tagliate a cubetti la melanzana, mettetela in un colapasta, aggiungete una balle manciata di sale fino e lasciate fare l’acqua almeno per un quarto d’ora.
  • Tagliate anche il tofu a dadini, i cipollotti in striscioline e i peperoni a quadretti.
  • Sciacquate e asciugate bene i cubetti di melanzana dopodiché create gli spiedini: inserite sullo stecchino il tofu, la melanzana, i pomodorini interi, i peperoni e i cipollotti.
  • Ora passate gli spiedini prima nell’albume leggermente montato, poi nel pangrattato mescolato al grana e all’erba cipollina tagliuzzata.
  • In una larga padella antiaderente scaldate l’olio e cuocete gli spiedini per 10 minuti a fuoco moderato, girandoli spesso. Aggiungete un po’ di salsa di soia, lo zenzero fresco grattugiato e lasciate gli spiedini sul fuoco ancora per un minuto.
  • Servite gli spiedini di tofu impanati accompagnati con insalata mista di stagione.

Polpette di tofu e salvia

Ingredienti

  • 250gr silken tofu
  • 1 spicchio aglio
  • 50gr pangrattato + per impanare
  • 30gr farina
  • una decina di foglie di salvia
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  • In una ciotola mescolate il tofu, il pangrattato, le foglie di salvia (lavate e tagliate), l’aglio tritato, sale, pepe, la scorza del limone e la farina.
  • Impastate bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
  • Quando il composto è omogeneo, prelevatene una piccola quantità e formate con le mani delle palline grosse quanto una noce.
  • Passatele poi nell’albume poco montato e successivamente nel pangrattato.
  • In una padella scaldate l’olio e cuocete le polpette a fiamma moderata girandole su tutti i lati. Servitele ben calde.

Crocchette di tofu

Ingredienti

  • 40gr farina di ceci
  • 2 panetti tofu
  • acqua a temperatura ambiente q.b.
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • Pangrattato q.b.
  • Basilico q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • 1 limone
  • curry in polvere q.b.
  • pezzetto di zenzero fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

  • Marinate il tofu con olio, sale, pepe, succo e scorza di limone, curry e zenzero grattugiato.
  • In una ciotola mescolate con una frusta la farina di ceci e l’acqua, poca per volta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungete due cucchiai di salsa di soia, il basilico e l’erba cipollina tritati finemente.
  • Tagliate il tofu marinato a cubotti, passatelo prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.
  • Scaldate una padella antiaderente con un po’di olio e fateci rosolare le crocchette di tofu. Fate cuocere a fiamma media 5 minuti per lato o comunque fino a quando non saranno dorate.
  • Se volete evitare la frittura potete cuocere le crocchette di tofu in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Gratin di finocchi con crema di tofu

Ingredienti

  • 2 finocchi
  • 250gr silken tofu
  • granella nocciole tostate q.b.
  • pangrattato q.b.
  • aneto fresco q.b.
  • spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  • In una ciotola mescolate il tofu, l’aneto sminuzzato, l’aglio tritato, sale, pepe e mescolate fino a ottenere una crema ben amalgamata.
  • Tagliate molto finemente i finocchi (se avete una mandolina ancora meglio).
  • In una pirofila da forno mettete sul fondo un velo di crema di tofu, poi con uno strato di finocchi, sale e pepe e continuate fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con la crema di tofu.
  • Mescolate il pangrattato alla granella di nocciole e a un pizzico di sale. Spolverate questo mix sull’ultimo strato del gratin, terminate con un filo d’olio, coprite la pirofila con carta alluminio e infornate a 220 °C per 15-20 minuti. Levate l’alluminio e proseguite nella parte alta del forno per altri 5 minuti finché si sarà formata una crosticina croccante. Sfornate e servite il gratin tiepido.

Spaghetti integrali con tofu e salsa piccante

Ingredienti

  • 250gr spaghetti integrali
  • 300gr fave
  • 200gr tofu
  • 4 cipollotti
  • 1 pezzetto zenzero fresco
  • 2 spicchi aglio
  • salsa di soia q.b.
  • olio di sesamo q.b.
  • erba cipollina q.b.

Per la salsa

  • 3 cucchiai aceto di riso
  • 3 cucchiai salsa di soia
  • 1 cucchiaio olio di sesamo
  • 1 cucchiaio sciroppo di agave
  • 1 peperoncino fresco
  • 2 cucchiai semi di sesamo nero

Procedimento

  • Affettate 2 cipollotti, lo zenzero e l’aglio. Metteteli una ciotola, aggiungete 2-3 cucchiai di salsa di soia e uno d’olio. Mescolate e fateci marinare il tofu lasciando la ciotola in frigorifero almeno un’ora coperta con pellicola.
  • Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotolina mescolate aceto di riso, salsa di soia, olio, sciroppo di agave o riso, il sesamo nero e il peperoncino tritato fine. Tenete da parte.
  • Lessate le fave in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, scolatele e tenete da parte.
  • Affettate i 2 cipollotti rimasti, rosolateli in padella con l’olio, unite le fave e dopo pochi minuti levate dal fuoco.
  • Tagliate il tofu a cubetti e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio fino a quando sarà croccante da tutti i lati.
  • Nel frattempo cuocete gli spaghetti e quando sono ancora leggermente al dente scolateli nella padella con i cipollotti e fave, scaldate a fiamma viva aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta e 2-3 cucchiai di salsa al sesamo. Unite il tofu croccante e mescolate.
  • Impiattate mettendo in ogni piatto ancora un po’ di salsa al sesamo e l’erba cipollina tritata.

Burger di tofu e piselli con pesto di olive

Ingredienti

  • 200gr piselli freschi
  • 200gr tofu
  • 100gr farina di ceci
  • 1 spicchio aglio
  • 1 limone
  • olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Per il pesto
  • 4 cucchiai olive nere
  • 3 cucchiai mandorle
  • olio evo q.b.

Procedimento

  • Lessate i piselli in acqua salata per 5 minuti o finché saranno teneri, scolateli e fateli raffreddare.
  • Tagliate il tofu a pezzetti e frullatelo con i piselli, l’aglio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete la farina di ceci poco per volta e mescolate fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta.
  • Ricavate i 4 burger con un coppapasta o un bicchiere.
  • Tritate con un mixer o a coltello le olive insieme alle mandorle fino a ottenere un pesto grossolano, condite con poco olio.
  • Rosolate i burger in padella con un filo d’olio per qualche minuto per lato.
  • Servite i burger caldi accompagnati dal pesto e un insalata fresca mista.

Tofu saltato in padella con verdure miste

Ingredienti

  • 250gr tofu
  • 300gr batate (patate dolci)
  • 250gr zucchine
  • 250gr pak-choi
  • 100gr peperoni verdi
  • 30gr cipolla
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • In una padella con olio mettete la cipolla tritata e fatela rosolare, aggiungete le verdure tagliate a cubetti tranne il pak-choi, salate e lasciate cuocere.
  • Tagliate il pak-choi a listarelle e il tofu a cubetti. Uniteli alle verdure sul fuoco e fate cuocere per altri 5 minuti poi unite la salsa di soia. Continuate la cottura ma le verdure dovranno essere ancora un po’ croccanti.
  • Servite caldo.

Mousse di tofu, cioccolato e lamponi

​Ingredienti

  • 250gr silken tofu
  • 2 arance bio non trattate
  • 200gr cioccolato fondente
  • 200gr lamponi freschi
  • 4 cucchiai miele di acacia
  • Sale q.b.

Procedimento

  • In un pentolino mettete il tofu insieme a scorza e succo delle arance.
  • Fate cuocere per 5 minuti dopodiché lasciate raffreddare.
  • Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e quando ben sciolto versatelo ancora caldo nel pentolino col tofu, aggiungete un pizzico di sale, il miele e mescolate bene.
  • Versate il composto in coppette da dolce, aggiungete i lamponi e lasciate riposare in frigorifero.
  • Servite la mousse di tofu ben fredda insieme ad altri lamponi freschi.

Torta di carote e tofu

Ingredienti:

  • 300gr carote
  • 150gr farina farro
  • 150gr farina 00
  • 100gr tofu
  • 100gr olio di semi
  • 250gr latte vegetale
  • 180gr zucchero di canna integrale
  • 1 bustina lievito per dolci
  • mandorle tostate e tritate q.b.
  • uvetta passa q.b.
  • cannella in polvere q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

  • Prima di tutto preriscaldate il forno a 180°.
  • Ora grattugiate le carote e tenetele da parte.
  • Frullate finemente il tofu, aggiungete a filo il latte, l’olio e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
  • In una ciotola mixate le farine setacciate, lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella e il lievito.
  • Versateci il tofu frullato e amalgamate il tutto. Ora aggiungete le carote.
  • Mescolate velocemente, versate l’impasto in una tortiera e infornate per 45 minuti.
  • Fate raffreddare completamente la torta prima di sformarla e servitela con una spolverata di zucchero a velo.

Torta tofu e arancia

Ingredienti:

  • 1 arancia bio non trattata
  • 250gr tofu
  • 300ml latte vegetale
  • 100ml olio di riso
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 300gr farina integrale
  • 150gr zucchero di canna
  • 4 cucchiai concentrato di dattero

Istruzioni

  • Preriscaldate il forno a 180°.
  • Mettete in un mixer il tofu e la scorza dell’arancia.
  • Aggiungete il latte e l’olio e frullate a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio.
  • In una ciotola mescolate la farina con il lievito e lo zucchero.
  • Con una frusta versateci a filo la salsa di tofu e continuate a mescolare fino a ottenere un impasto cremoso; finite con il concentrato di dattero e date un’ultima mescolata.
  • Versate il tutto in una tortiera e cuocete in forno per 30-40 minuti.

Fonte foto: Anh Nguyen on Unsplash

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